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Princípios básicos do cozimento - Parte III

Princípios básicos do cozimento - Parte III

Gordura e ossos: carnes gordurosas ou um assado coberto com uma fina camada de gordura cozinham rapidamente. Mas se houver grande quantidade de gordura, ela derreterá e se concentrará no recipiente, atraindo energia para si, retardando o cozimento das carnes. Assim, se a gordura se acumular no recipiente, retire-a. Caso o alimento comece a ressecar durante o cozimento, regue-o. Osso no centro da carne não afeta o tempo de cozimento, mas na lateral atrai energia para as áreas próximas, antecipando o cozimento;

Teor de umidade: as microondas são atraídas pela quantidade de umidade, açúcar ou gordura contida nos alimentos. Assim sendo, alimentos com maior teor de umidade, cozinham mais rapidamente do que os secos. Adicione um mínimo de água necessária para umedecer os alimentos, pois o excesso retardará o cozimento. Fure batatas, berinjelas, gemas de ovos e demais alimentos que tiverem pele ou membrana protetora, para permitir a saída dos vapores;

Densidade: a profundidade que as microondas penetram no alimento depende muito da sua densidade. Alimentos porosos como a carne moída ou purê de batatas, cozinham mais rapidamente do que densos como bisteca de porco ou batata inteira.

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